驴腔骨做法

方法一：

准备原料 ：肥瘦相间肉较多的腔骨、葱姜蒜、桂皮、大料、料酒、耗油、红腐乳汁、醋、香油、鸡精、白糖、盐、老抽。

处理腔骨：

把洗净的腔骨泡到清水里去掉血水，泡到肉发白捞出。然后，把腔骨放开水中焯一下撇去浮沫捞出。

炒香料：

起锅烧油，把葱姜蒜、桂皮、大料煸炒出香味。

炖煮：

加入料酒、耗油、红腐乳汁、醋、香油、鸡精、白糖、盐、老抽，加水烧开。准备高压锅，把烧开的汤汁和腔骨倒入高压锅，用大火压20分钟关火，再焖5分钟后开盖即可食用。

方法二

准备材料：腔骨1500克、葱30克、姜20克、蒜2头、十三香料包（或香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克）、调料（盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量）。

处理腔骨：

腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用；葱切大段、姜切片、蒜整只备用。

炒糖色：

锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色，烹入酱油使糖色颜色更加红亮。

炖煮：

入腔骨，与糖色兜匀，开大火倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫，变小火盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时，入盐调味后继续小火烧30分钟，当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。

方法三

准备材料：

腔骨、葱、姜、花椒、小茴香、八角、草果、香叶、生抽、老抽、盐、醋、白糖。

处理腔骨：

把腔骨清洗干净后，放入锅中，锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开，待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨备用。