福建土笋冻做法分享

福建土笋冻的做法如下：

清洗土笋：

将买回来的活土笋放入水盆内，在流水的配合下，用双手一小把一小把摸过去，将土笋上的泥巴和一些杂质清洗干净。

碾压土笋：

土笋清洗后，用石柱或擀面杖不断碾压，将土笋的血和内脏，还有些泥土碾压出来，再放入清水中，反复清洗直到干净。

煮土笋：

将洗净的土笋放入有水的大锅中，加入适量的盐、味精、糖，用高火煮熬煮，直到土笋身上的胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。

冷却成土笋冻：

土笋煮好后，将土笋和汤分放到每个小碗里，放入冰箱内，一两个小时就能凝结，土笋冻就做好了。

配料：

可配上适量的萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮，再淋上适量芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁（依个人喜好加配料，安海这边最常见的配料就是醋、酱油和蒜泥）。

此外，还可以采用以下方法：

清洗沙虫：

将沙虫放入清水中，加少许盐和米醋，轻轻搓洗，去除表面泥沙和杂质，直至水清。

剪切沙虫：

把沙虫剪成两半，一条大概3-4厘米就可以。1斤沙虫，加水1斤。

煮沙虫：

先在锅里放水1斤，一定要放小块姜（怕腥味的亲，可以多放点），水烧开，放入洗好的沙虫，加入适当的食用盐，可以偏咸点，煮开沸2遍，关火后再用力搅拌，搅拌到沙虫脱皮，沙虫变白，就可以出锅，装小碗。

装碗：

把锅里的汤搅拌均匀，平均倒入碗里，一定要把所有的汤和黑皮要一起倒入碗里。

冷却：

待沙虫凉了以后，放入冰箱保鲜柜，时间在2个小时左右即可。