陆川扣肉的做法

陆川扣肉是一道具有地方特色的美食，以陆川猪的五花肉为主要食材，其做法多样，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：传统做法

五花肉洗净后冷水下锅煮20分钟左右，期间注意翻滚，确保均匀煮熟。

煮熟的五花肉在皮上扎一些洞，便于炸制时油脂流出，使扣肉肥而不腻。

在容器中加入酒、酱油、蚝油和少许盐，将猪肉放入涂抹均匀，腌制一小会儿。

热锅凉油，油烧至七、八成热，将猪肉皮朝下放入锅中炸至金黄色，猪皮上起小泡泡，类似荔枝皮。

炸好的扣肉放入冷水中冷却，使表皮更加脆爽口。

砂锅中放入姜蓉、蒜末、辣椒、酱油和醋提味，加入一碗水，将切好的扣肉放入，大火盖盖焖煮20分钟后，开盖撒蒜苗即可食用。

方法二：改良做法

五花肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝下排入碗内。

肉片内倒少许酱油，加入香糟和焖肉的原汁调匀，浇在肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸1小时。

蒸好的扣肉取出，翻扣在盘中，淋上由香糟汁、酱油、糖、水淀粉等调成的汁，即可食用。

方法三：梅菜扣肉

带皮五花肉烧开水后煮至用筷子能插入，取出沥干。

用叉子在肉皮表面扎小眼，炸至金黄，然后放入冷水中浸泡，使表皮软软。

梅干菜洗净，浸泡后切碎，炒香后加入肉汤烧5分钟。

炸好的肉切成件，皮朝下排入碗中，梅菜铺在肉上，上笼蒸30分钟，取出倒扣在盘中，淋上芡汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。