年肉的做法

年肉的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

取适量猪脊肉，以肥肉为主，切成长方形，每块约三寸来长、二两至半斤来重。

加入食盐、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透。

将肥肉象条石一样横竖有致地排列在一只只大碗里，琥珀色的肉质同雪白的糯米（或金黄色的粟米）饭相映成趣，是土家人春节期间筵席上的主菜。

五花肉2斤，冰糖，葱，姜，甘草，花雕酒适量，桂皮一块，香叶2片，八角1个，酱豆腐半块。

五花肉切成3x1厘米的小块，放入冷水中泡出血水，大概30分钟。

锅中烧热油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，继续炒。

加花雕酒，炒几下，加酱油，葱，姜，蒜，香叶，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味。

把肉放入砂锅里，加老抽，花雕酒，半块腐乳和一些腐乳汁，倒入热水没过肉。