腌泡菜做法不用泡椒

制作腌泡菜的步骤如下：

准备食材：

选择适合腌制的蔬菜，如白菜、萝卜等，清洗干净。

烫菜：

在锅中烧开水，加入少许盐，将蔬菜放入锅中烫一下，迅速捞出并放入冷开水中浸泡，凉后沥干水分。

调味：

在沥干水分的蔬菜中加入白醋、糖、柠檬汁，以及泡椒水（如果没有泡椒水，可以省略此步骤或替换为其他调味料），拌匀。

腌制：

将拌好的蔬菜放入结实一点的保鲜袋中，排出空气，然后使用擀面杖均匀敲打或擀动保鲜袋，直到蔬菜出水，保鲜袋中的汁水明显增多。

存放：

将保鲜袋放入冰箱冷藏，腌制一段时间后即可食用。

这种方法的优点是无需使用泡椒，依然可以制作出具有泡菜口感的美食。