黄豆烧皖鱼做法大全集

黄豆烧皖鱼的做法如下：

黄豆提前浸泡 ：黄豆提前浸泡6小时以上，清洗干净后放入电饭锅中，加一小勺盐和4碗水，按煮粥的方式煮20-30分钟，煮好的汤不要倒掉。

鱼的处理与腌制

鱼清洗干净，切断。

放适量盐、黑胡椒粉和少许料酒，腌制半小时。

煎鱼

热锅倒多些油，把腌制好的鱼段煎至两面金黄色，夹出备用。

炒香料

油锅放入生姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒和八角一颗爆香。

放两勺郫县豆瓣酱和一勺老抽炒一分钟。

炖煮

倒入电饭锅内的黄豆和汤，大火烧开后加适量醋和少量白糖，关小火煮20分钟，撒葱起锅。

其他做法

方法一：

将皖鱼段洗净，切方寸小块，用盐淹20分钟。用番茄擦成汁，与煮熟的黄豆加工成茄汁黄豆。热锅内倒入油，加热后倒入淹好的鱼，煎炒至完全变色，倒入料酒翻炒，盖锅闷一下，加少许酱油着色，盛起。少许油将蒜瓣、姜、葱白煸出香味，陆续倒入黄豆、鱼、剁椒酱，加入煮黄豆的汤、少许糖，翻炒均匀，盖锅炖。起锅前加入葱段，装钵上桌。

方法二：鱼块腌制时放料酒有去腥功效，炒鱼时不要翻转太多次。四季豆去二边及二端的筋，洗干净，沥干水。水煮沸，放入四季豆焯水，捞出沥干水。热锅倒油，油温达到150度，腌制好的皖鱼块煎至微黄，放入切好的红辣椒，加入焯水过的四季豆，翻炒，放酱油、盐、葱翻炒均匀即可。