炸菌子的做法

材料清单

新鲜蘑菇半斤（挑选饱满、菌盖完整的）

面粉100克

淀粉50克

鸡蛋1个

香料：花椒、八角、香叶、葱姜

盐、胡椒粉适量

挑选蘑菇的小技巧

新鲜的蘑菇菌盖要饱满圆润，颜色要均匀，按压时要有弹性。

别买发黄或有褐斑的蘑菇，那说明已经不新鲜了。

调制面糊的秘方

1. 蘑菇清洗前，用盐水浸泡10分钟，不仅能杀菌，还能让口感更紧实。

2. 面糊里加入一个鸡蛋，但只要蛋清就够，蛋白质能让炸物更酥脆，面糊也更容易挂得住。

3. 用花椒、八角、香叶、葱姜煮一锅香料水，用这个香料水来调面糊，香气层次感立马就不一样了。

4. 面糊的稀稠度要像米糊一样，不能太稀也不能太稠。

炸制过程的关键点

1. 油温掌控是精髓!用筷子插入油锅，周围冒出细密的小泡泡，就是最佳温度。

2. 分两次炸制：

第一次用六成热，让蘑菇慢慢定型，约1-2分钟。

捞出晾1分钟后，用八成热复炸30秒，这样炸出来的蘑菇外酥里嫩，而且凉了也不会软。

吃法花样

最基础的撒椒盐就超级香!

其他做法

菌子去根，用清水洗去灰尘，撕成小片。

加少许盐拌匀，备用。

调成糊状后，用五成油温下锅炸，炸至变色捞出，复炸至金黄酥脆。

洒上烧烤辣子粉拌匀即可。

菌子撕成条状，蒜切片，干辣椒切段。

锅里放调合油，先炒蒜，再放干辣椒，然后放菌子和盐，耐心翻炒至金黄酥脆。

炸好后可用于拌饭或做零食。

平菇洗净后撕成小块，用盐水浸泡后攥干水分。

加入椒盐、鸡蛋、淀粉搅拌成面糊，油温五成热时下锅炸至金黄色，复炸至酥脆。

沥油后撒上椒盐或其他调料。

总结

以上是制作炸菌子的详细步骤和技巧，可以根据个人口味选择不同的香料和面糊配方。关键在于油温的掌控和分次炸制，这样炸出来的菌子才会外酥里嫩，口感最佳。