灌汤鱼的做法

灌汤鱼的做法如下：

原料：

草鱼1尾（约750克）、皮冻100克、青豌豆10克、玉米粒10克、红椒粒10克、葱白粒5克、全蛋糊、脆粉、精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油。

方法步骤：

1. 草鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，斜刀切成连刀片，再用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味，然后码匀全蛋糊；

2. 皮冻切成薄片，青豌豆、玉米粒分别入沸水锅中煮熟；

3. 炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将码有全蛋糊的鱼片夹上皮冻片，沾匀脆粉，下入油锅中炸至外酥内熟时，捞出摆入盘中；

4. 锅留少量底油，投入葱白粒略炒，掺入鲜汤烧沸，下入青豌豆、玉米粒、红椒粒，调入精盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾薄芡，起锅浇淋在盘中鱼肉上，即成。

建议：

在炸鱼片时，油温不宜过高，以免外焦里生。

勾芡时要掌握好火候，使汤汁浓稠且均匀裹在鱼片上。

希望这个做法能帮助你制作出美味的灌汤鱼。