猪头肉做法湖南

湖南地区有多种猪头肉的做法，以下是几种常见的做法：

红烧猪头肉

原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。

做法

1. 将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。

2. 将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。

3. 另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

特点：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

卤猪头肉

原料：猪头肉、冰糖10颗、生抽半碗、老抽2勺、香料包1个、葱姜、啤酒1瓶、干辣椒5个、食用油。

做法

1. 把猪头肉清洗干净，用火把表面的杂毛烧干净，然后用刀刮一刮，清洗干净。

2. 做一碗炒糖色，冰糖下锅，加少许清水，开火加热融化，再加适量食用油，炒至枣红色，最后再加开水，煮成糖色水。