潮汕牛肉火锅的汤底

潮汕牛肉火锅的汤底以其鲜美和清淡而著称，以下是制作潮汕牛肉火锅汤底的基本步骤和所需材料：

材料

牛椎骨1斤

大葱1棵

姜片6片

红枣8粒

枸杞适量

芹菜1棵

胡椒粉1勺

鸡粉1-2勺

盐1勺

步骤

准备牛椎骨：

将牛椎骨清洗干净，放入开水中煮至倒掉血水，然后冲洗干净。

煲汤：

加入适量水，放入大葱、姜片、红枣和枸杞，用高压锅煮30分钟，或用电炖锅小火炖1.5至2小时，直至牛骨汤出味。

准备配菜：

如牛肉丸等，等待汤底炖好。

调味：

将汤面上的油去除一些，加入芹菜粒、红枣、枸杞和牛肉丸煮8分钟，最后加入盐、胡椒粉和鸡粉调味。

特点

清汤：潮汕牛肉火锅的汤底通常以清汤为主，突出牛肉的原汁原味。

慢火熬炖：汤底需慢火熬炖数小时，以充分提取牛骨的鲜味。

简单调料：一般只加入少许调料，如干贝、鱼骨、土豆、黄豆、枸杞和干辣椒等，以增强风味。

小贴士

在熬制汤底过程中，一般不加盐，以保持肉的鲜味。

刷完肉后，待肉的鲜味融入汤中，再喝汤，这样汤的味道会更加鲜美。

潮汕牛肉火锅强调食材的新鲜和汤底的清淡，旨在让食客能够品尝到牛肉本身的美味