干锅腊肥肠火锅做法

材料：

肥肠 500克

腊肉 15片

大蒜头 4个

洋葱 1个

红椒 1个

青椒 2个

香菜 4根

生抽 1勺

蚝油 1勺

糖 1勺

盐 少许

味精 少许

芝麻 少许

做法：

准备食材

猪大肠用面粉和醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，去除多余的油脂和粘液。

切成小段。

腊肉蒸十分钟，刚刚熟的时候就拿出来，不要蒸太过了。

洋葱、红椒、青椒、香菜洗净备用。

大蒜头切片，生姜切片。

焯水

锅中水烧开，加入少许料酒和姜片，放入猪大肠焯水5-10分钟，捞出沥水。

炒肥肠

锅中倒入适量油，油热后放入姜片、蒜片、葱段、豆瓣酱、花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入猪大肠，大火翻炒，使肥肠表面微焦，出香味。

加入适量的料酒、生抽、老抽（可选）、盐和糖，翻炒均匀，让调料充分包裹肥肠。

加入蔬菜

当肥肠炒至七成熟时，加入青椒、红椒块，继续翻炒均匀。

出锅

肥肠和蔬菜都炒熟后，撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧：

猪大肠的处理是关键，要确保清洗干净，去除异味。

焯水时加入少许料酒和姜片可以帮助去腥。

炒肥肠时要用大火，使肥肠表面焦香。

根据自己的口味来添加辣椒，喜欢吃辣可以适量加一些郫县辣椒酱。

这样一道美味的干锅腊肥肠火锅就完成了，可以搭配米饭或面食食用。