爽鳝鱼做法

1. 干辣椒和花椒炒鳝鱼

材料：

鳝鱼 500 克

干辣椒 10 克

花椒 适量

姜 1 块

大蒜 5 瓣

青椒 2 根

红椒 2 根

生抽 1 汤匙

老抽 1/2 汤匙

料酒 1 汤匙

糖 1 茶匙

盐 适量

食用油 适量

做法：

1. 处理鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和头部的鳞片，切段备用。锅中加水，加入适量料酒，水开后放入鳝鱼段焯水，去腥去杂质，焯水时间不宜过长，2-3分钟即可，捞出沥干。

2. 准备配料：姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒稍微捣碎。青椒和红椒切成小段。

3. 炒制辣味酱料：热锅凉油，油量稍微多一些，先放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出香味。加入姜丝、蒜末，继续翻炒，直至姜蒜散发出香气。接着加入生抽、老抽，翻炒均匀，加入糖，稍微调味。

4. 加入鳝鱼段：将焯过水的鳝鱼段加入锅中，翻炒均匀，确保每一块鱼段都能裹上香料的味道。倒入适量料酒去腥，继续翻炒2-3分钟。

5. 加入青红椒：加入切好的青椒和红椒段，继续翻炒2-3分钟，让辣椒的香气渗透到鱼肉中，增加菜肴的色彩与口感。

6. 调味与收汁：加入适量盐调味，翻炒均匀。如果喜欢更多的汁液，可以加入少量清水，稍微收汁，保持菜肴的湿润感。

7. 出锅装盘。

2. 蒜姜丝辣椒炒鳝鱼

材料：

黄鳝 若干

味极鲜 一勺

老抽 两勺

盐 适量

姜丝 适量

蒜 5 瓣

青椒 4个

红椒 4个

黄瓜 一根

做法：

1. 切好备用。

2. 处理好鳝鱼。

3. 先过一道油，变色拿出来备用。

4. 蒜姜丝辣椒炒香。

5. 放入黄瓜翻炒。

6. 加入鳝鱼炒匀。

7. 放入酱油、味极鲜等调味料翻炒，然后加入紫苏，水，闷至黄瓜变色。喜欢吃辣的朋友可以适量加入剁椒。

3. 爆炒鳝鱼

材料：

鳝鱼 350 克

洋葱 1/4个

蒜苔 两根

红椒 半个

油 40克

葱姜蒜末 少许

干红椒 适量

盐 5克

生抽 15克

米醋 5克

白糖 5克

胡椒粉 少许

料酒 10克

做法：

1. 鳝鱼宰杀去骨和头尾，快速汆烫，放入冷水中，洗去白色粘膜，切寸长的片，放入盘中备用。

2. 洋葱切些莲花瓣，蒜苔切寸段，红椒切片，切些葱末，姜末，蒜末。

3. 吃辣的准备些干红椒。

4. 大火烧热炒锅，加油烧热，放入葱姜末、干红椒爆香。

5. 放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒。

6. 放入鳝片翻炒，烹料酒，加醋炒匀。

7. 加入白糖、盐和胡椒粉调味，加入生抽，最后加入蒜末，炒香出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。