川香腊肉做法

川香腊肉的常见做法如下：

材料准备

猪肉：选用五花肉或后腿肉，一般5000克左右。

调料：盐200克、花椒2大勺、八角1颗、桂皮1小块、香叶2片、小茴香3克、高度白酒100克。

制作步骤

肉的处理：将猪肉洗净，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，用竹签在肉上扎满小眼。

炒制腌料：无油无水的锅倒入盐和花椒，小火炒出香味，盐烫手关火，可根据喜好加入八角、桂皮等香料一起炒。

腌制猪肉：肉不用水洗，直接倒入白酒拌匀，再将炒好的盐和香料倒入肉里，充分搅拌均匀，放入盆中腌制3-5天，每天翻拌。

清洗与晾干：腌制好后，煮一锅水，加橙子皮煮开，水成金黄色关火放凉至50度，把肉放进去清洗掉表面的盐和花椒，泡5分钟后取出，挂在通风处晾干10天。

其他做法

风干腊肉：将新鲜猪肉切成等宽肉条，利用竹签在肉上扎满小眼儿，以便入味。将盐炒热与五香粉等调料拌匀，晾凉后加入料酒，均匀地抹在肉及肉皮上。最后封缸腌制7天左右，把腌好的肉取出用温水洗净，晾于通风处风干。

熏制腊肉：使用湿的松柏枝、桔皮、柚子皮等燃烧所产生的烟熏制约一个月左右，使肉染上特殊的香味口感而制成。

建议

选材：选择新鲜的猪肉，最好是五花肉或后腿肉，这样腌制出来的腊肉口感更好。

腌制时间：腌制时间一般为3-5天，根据个人口味可以适当调整。