泡椒肥肠火锅的做法

泡椒肥肠火锅的做法如下：

准备材料

鲜肥肠500克

泡椒300克（最好是四川人自己泡制的红辣椒）

泡姜50克

大蒜粒20克

花椒适量

白糖10克

料酒适量

盐适量

鸡精30克

郫县豆瓣一勺

菜油200克

野山椒一瓶

醋20克

清水（或高汤）半锅

处理肥肠

将肥肠洗净，氽水时加料酒去腥。

捞起后加入清水在高压锅中上气后压20分钟（压耙）。

炒制香料

将油200克烧到9成热，依次放花椒20粒、豆瓣一勺炒香，再放白糖10克、泡椒、泡姜、大蒜粒，中火炒1分钟。

炖煮肥肠

加清水（或高汤），加盐适量，加泡野山椒的水30克，加料酒少许，中火闷5分钟。

加醋20克，鸡精30克，放入锅仔。

准备配菜 （可选）：

小碗泡椒、酸藠头、老坛酸水。

蒜米拍扁剥皮，小米辣对半切开，酸藠头也对半切开，泡椒切成小段。

煮肥肠

肥肠焯水：锅中加入清水，葱段，姜片，白酒，将洗净的肥肠冷水下锅焯水，水开后再煮个两三分钟。

将焯好水的肥肠沥干水分，然后放入高压锅中，再下入沙姜、八角、香叶、花椒、姜块、米酒，倒入适量清水，盖上盖子将肥肠压上12分钟。

炒制

肥肠煮好后，捞出放凉一些，再将肥肠切成小块，切好后装入盘里。

锅热下油，下入蒜米、小米辣爆香，接着加入肥肠炒干水分，加入米酒增香去腥，接着下入泡椒、酸藠头、老谭酸水，煮上3分钟。

紧接着加入生抽、蚝油调味，再加入少许的白糖提鲜，水淀粉勾芡，少许的明油，最后撒上香葱就可以出锅了。

这样，一道酸辣味的泡椒肥肠火锅就做好了，肥肠软糯Q弹，味道层次丰富，鲜辣过瘾。