酿肉肉馅做法

酿肉肉馅的做法如下：

猪肉末300克，建议选择肥瘦相间的五花肉末，口感更佳。

葱姜蒜适量，切片或切末，用于调味增香。

鸡蛋1个，打入肉末中，增加馅料的黏性，使酿肉更加紧实。

青椒若干，洗净去蒂，切成两半或四段，去籽备用。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉适量，用于腌制和调味。

调馅：将猪肉末放入碗中，加入切碎的葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和一个鸡蛋，顺时针搅拌至上劲。搅拌得越上劲，馅料就越紧实，口感越好。

处理青椒：将调好的肉馅酿入青椒内，填满但不要溢出。然后在封口处抹上一层薄薄的淀粉，以防馅料在烹饪过程中漏出。

煎制：平底锅烧热，加入适量食用油，将酿好的青椒放入锅中，小火慢煎至两面金黄。这一步是为了让青椒表面形成一层脆皮，锁住馅料的水分和香气。

调味炖煮：煎好后，加入适量的清水，水量刚好没过青椒的一半。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮10分钟左右。炖煮的过程中，可以尝尝汤汁的味道，根据个人口味适量加盐或糖。