碱水面包做法低卡

碱水面包的低卡做法如下：

食材

高筋面粉200克

水100克（根据面粉吸水性微调）

玉米淀粉10克

盐4克

黄油25克

酵母2克

碱水：烘焙碱8克 + 冰水200克

步骤

制作碱水：将烘焙碱8克和冰水200克混合至无颗粒，放冰箱备用。

面团制作：将所有材料（高筋面粉、玉米淀粉、盐、黄油、酵母）放入厨师机缸内，先以1档混合水和面粉，再慢慢加快速度至4档，揉约25分钟，至面团光滑有弹性。

第一次发酵：取出面团，手工揉成表面光滑的圆形，放入厨师机缸内，盖上保鲜膜，自然发酵至2倍大。夏天气温高，发酵较快。

分割与醒发：取出面团，排气均匀分割成6份，揉圆后盖上保鲜膜，醒发20分钟。

整形：将小面团搓成中间厚两端细的长条，扭两圈，尾端捏紧，然后放在油纸上。

冷冻：将整形好的面包放入冰箱冷冻30分钟，使面包更有嚼劲。如果喜欢松软口感，可以再次发酵后冷冻。