炸物做法面粉

炸物的做法中，面粉的使用方法有多种，可以根据不同的炸物类型和口感需求选择合适的面糊配方。以下是一些常见的炸物面粉做法：

脆皮糊

配方：60克中筋面粉 + 60克土豆淀粉 + 3克泡打粉 + 120克清水 + 10克油。

特点：炸什么都可以，酥脆不容易回软，适合炸藕盒、茄盒、炸鸡等。

软炸糊

配方一：75克全蛋液 + 60克玉米淀粉 + 10克油。

配方二：玉米淀粉30克 + 土豆淀粉60克 + 2克泡打粉 + 中筋面粉20克 + 蛋清3个 + 水25克 + 油100克。

特点：外壳较厚，先脆后软，软感更多，蛋香浓郁，适合炸里脊、蔬菜、蘑菇等。

脆浆粉

配方一：低筋面粉500克 + 生粉100克 + 盐5克 + 澄面60克 + 泡打粉18克，充分混合即成。

配方二：柠檬酸3克 + 碳酸氢钠7克 + 磷酸二钙3克，先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。

特点：用于制作炸熟后外酥里嫩的食物，如炸鸡、炸薯条等。