绝味卤味做法

绝味卤味的做法如下：

材料准备

鸡爪、鸡胗、鸡翅、莲藕、豆干等

调料：老抽、生抽、黄豆酱、盐、鸡精、冰糖、卤料包

辅助材料：料酒、姜片、干辣椒、花椒、醋

制作步骤

食材处理

鸡爪、鸡胗、鸡翅等肉类食材洗净，剪掉指甲或筋膜，焯水去腥后冷水冲洗。

莲藕切片，用不锈钢刀切以防变色，焯水时加醋保持白嫩。

豆干提前泡水去腥，卤时放在最下面吸汁。

卤水制作

大砂锅加入所有食材，调味使用老抽、生抽、黄豆酱、盐、鸡精和冰糖。

加入卤料包，加水没过食材，大火煮开后转小火慢炖20分钟，关火后浸泡一小时入味。

炒糖色（可选）：

锅里放少量油，小火加热，加入冰糖慢慢炒至焦糖色，加入热水搅匀。

熬制老汤（可选）：