扒鱼腹的做法

扒鱼腹的做法有多种，下面提供两种常见的做法：

红花汁扒鱼肚

将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。

反复加工数次，直到鱼肚胶质及腥味除净，再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白。

将发好的鱼肚切成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。

炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等。

出勺前加入稠稀的湿淀粉芡，即成。

扒鱼腹（咸鲜味）

将锅放在火上，添入植物油，油温后，将鱼肚下入炸制，至油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半，再放油锅内炸，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中。

鱼肚在温水内泡透，捞出片成坡刀大片，再放盆内，加入碱面，用手搓揉，兑水一勺，再用手揉，待余油出净，放在开水锅内氽透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3小时，见鱼肚暄软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅氽透捞出。

将锅放火上，添入猪油和鸡油，油热时，将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出，随将鱼肚同配菜下锅煸炒，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升，用勺搅匀，收汁烧制，至汁浓菜红时，尝好味道，勾入大流水芡，起锅盛在扒盘内，即成。

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