川南的火锅
川南的火锅种类繁多，各具特色，以下是一些具体的火锅类型和介绍：
泸州鱼头火锅
起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州。
以长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼为特色。
口味鲜美而不燥火，川南风味突出，汤色红亮，鱼香味浓，鲜味纯正，辣味醇厚。
川南传统家常火锅
起初流行于川南宜宾一带，后来传到四川各地。
性味比较平和，不麻不辣，肉糯汤浓，用料丰富，老少皆宜。
用料包括猪蹄块、鸡腿、芋子、酥肉丸、鲫鱼、墨鱼、香肠等，需注意烹食顺序和刀工。
高县土火锅
是当地人们逢年过节的必备美食。
主要食材包括猪蹄、土鸡、酥肉、海带、芋头、木耳、炸豆腐等。
使用独特的“砂火锅”器具，以底板泥为原料手工制作，传热慢，保温性强。