戈鸭做法

食材：土鸭1只，老姜一块，葱一棵，八角，香叶，陈皮，生抽，老抽，米酒，油。

步骤：

1. 把姜去皮用刀轻轻拍一下，葱打成结，陈皮轻轻用温水泡两分钟取出。

2. 鸭肉拔光毛后，从鸭腹后方开小洞取出内脏，处理好清洗干净，把鸭头、鸭翅、鸭掌斩下来。

3. 开锅烧热放入适量油，放入姜块小火慢慢爆香后，把姜取出。然后放入鸭身煎一下。

4. 鸭身翻滚使其受热均匀，煎成金黄色后，放入鸭头，鸭掌，鸭翅继续煎一下。

5. 煎好之后，倒入半瓶生抽，加入一点老抽，放入香叶、陈皮、八角、葱结。烧开后把鸭翻滚几下均匀上色，不断的用勺子把生抽淋在鸭身上。

6. 大概两分钟后加入半碗米酒和爆香的姜块，盖上盖子转小火煮30分钟。中途要轻轻翻动多几次鸭，免得粘锅。

7. 大概30分钟后，用筷子插一下鸭身看看熟了没，如果还没熟继续焖煮10分钟。待鸭熟后打开盖子，转大火收一下汁。

8. 一边收汁一边用勺子把生抽淋在鸭身上，等汁收浓稠后就可以关火，把鸭取出来。冷却后斩装盘，把汁淋在鸭肉上即可开吃。

食材：仔鸭肉半只（450克），青椒100克，灯笼红椒50克，郫县豆瓣2勺，味极鲜酱油2勺，料酒2勺，食用油2勺，冰糖适量，盐适量，花椒适量。

步骤：

1. 红烧鸭子出锅装盘的瞬间，红亮油润的鸭肉和青红椒，立马让人心里装满快乐和满足!

2. 准备好所需食材，鸭肉洗净、剁小块备用。

3. 青红椒洗净，切小块备用。

4. 炒锅烧热，倒入2勺食用油，烧至7成热，下入适量花椒、2勺郫县豆瓣，翻炒出红油。

5. 下入鸭肉翻炒均匀，加入2勺料酒、2勺味极鲜酱油翻炒。加入开水，没过鸭肉。

6. 水要多加些，大火烧开。

7. 锅内汤汁大开后，加入适量冰糖。

8. 继续大火烧开，转中火烧制。

9. 当汤汁收至可见锅内鸭肉后，下入青红椒。

10. 将青红椒翻炒均匀。

11. 继续烧至，收干汤汁。根据个人口味，加入适量盐调味。

12. 出锅装盘，留个影，美美哒!

食材：胡鸭一只，胡椒酱适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，盐适量，葱种适量，蒜适量，姜适量。

步骤：

1. 材料准备。

2. 葱种、蒜、姜、小洋葱一半拍扁，另一半剁碎待用。生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒酱加上50克的盐放进碗子调成汁待用。

3. 鸭脚切段，把鸭子洗干净沥干水后放进一个大盆子里把调味汁拍扁的配料拌匀，均匀的涂抹在鸭子里外，最后把配料塞进鸭肚里，把洗干净的葱打结后放进肚子里，防止配料漏出。

4. 腌制的过程中翻一次让它均匀上色。

5. 热锅冷油下葱种等碎爆香。

6. 把腌制过的鸭子炒香。

7. 加水差不多盖过鸭子。

8. 烧开后改成中火加上锅盖焗，中途翻一两次，让它容易均匀快熟。

9. 剩下一小碗的鸭汁就可以关火，出锅了。

10. 冷却后斩快装碟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。