黑粘鱼做法

黑粘鱼的做法如下：

方法一：

1. 黑鱼去鳃、去肚、去鳞，肚里的黑膜要去掉，洗净，切厚片。

2. 青椒洗净，切片待用。

3. 锅里油热，放入姜、葱、蒜爆香，放入黑鱼块。

4. 煸炒至转色，加料酒去腥，放入生抽、老抽、糖、胡椒粉。

5. 放入一把紫苏，加适量清水，中火煮开8分钟。

6. 放入青椒煸炒匀，加点盐，煮2分钟，撒些葱花，即可盛出。

方法二：

1. 黑鱼表面有一层粘液，用热水烫鱼表面至鱼皮微微发白、鱼鳍张开，然后用刀刮去粘液。

2. 剪掉鱼鳍，分解鱼身，将鱼头切下，沿着鱼脊骨将鱼肉片下，得到两片完整的鱼肉。

3. 处理鱼片：去刺、上浆，让鱼肉更嫩滑。用30°角斜刀将鱼腹部的刺切掉，然后斜刀切出均匀的鱼片，厚度大约0.3cm。

方法三：

1. 黑鱼洗净，切成段，姜切丝。

2. 热锅炒香姜丝，下粘鱼煎到两面金黄。

3. 下开水大火煮15分钟，出锅时加盐、胡椒粉和鸡精调味。