蛙大锅的做法

蛙大锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

美美蛙锅

牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块。

加盐、味精、料酒、生粉抓匀腌制2分钟，然后下油锅快速拉油。

藕片、黄瓜条、花菜、青红椒段分别过油，捞出待用。

锅下底油烧至四成热，下蒜子爆香，下入干锅酱炒香。

将辅料下入锅中翻匀，最后下牛蛙一同翻炒出香即可。

锅入色拉油2500克烧热，下葱段300克、老姜片200克炸香。

捞出料头后下郫县豆瓣酱2500克、蒜蓉辣酱1500克、辣妹子酱1000克一同炒香。

加入香料碎（丁香5克、白蔻15克、沙姜25克、草果25克、花椒30克、八角50克提前用温水浸泡15分钟，捞出打碎），淋入白酒，加盐、味精、冰糖调味，慢火炒至香味溢出时关火，晾凉即成。

炭火蛙锅

牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块（约2厘米见方）。

土豆、莴苣分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。

将牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制3-5分钟。

在热锅中放入足量油，至6-8成油温下土豆条以小火炸熟后捞出备用。

腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用。

锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。

将一大干青花椒下锅炒香立即放入美蛙鱼头品牌香辣底料，放入莴笋和土豆略微翻炒。

加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可出锅。

简易蛙锅

牛蛙洗净切块，用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、味精拌匀腌制入味。

锅中倒油，油微热，加入洋葱、泡姜、咸菜、酸菜、泡椒、香辣酱炒香后加入开水，开大火烧开。

锅开后，调入鸡精、胡椒粉、味精，搅匀，加入秘制酱。

将腌制好的牛蛙用水冲洗干净，下到锅中，再加一点麻油，稍稍一煮，盛到汤盆中。

把提前熬好的辣椒油倒进煮好的牛蛙中，加青花椒和干辣椒，炒至微黄即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。