诸城烤猪头肉的做法

诸城烤猪头肉的做法如下：

主要原料包括猪头（包括猪耳朵、口条）、猪蹄、猪肚、猪大肠、心、肝、肺等，也可以用猪尾巴。

清洗干净后，猪头、猪蹄要一点一点拔净残毛，内脏要翻过来清洗，猪大肠需要一点点用粗盐搓洗，以去除异味。

将清洗干净的原材料放入大锅中，加入大料、葱、姜等佐料，用文火慢慢炖煮，直至煮到皮酥肉烂，用筷子能轻易插进去为止。

煮熟后，将食材捞出，沥干水分，放到箅子上，架在干锅里。

锅底放红糖或小米，小火慢慢烤制，熏制上色，直至红糖或小米化作一缕缕轻烟，把熟肉熏成酱红色。

把各种烧肉切来做一个“什锦拼盘”，例如猪耳朵飞薄透明，象花瓣一样码在盘子四周；猪头肉切得方方正正，霸气地占据盘子的中央；猪肚切得片片匀称，有条不紊地码在一侧；再有酱红而筋道的口条，圆润解馋的大肠等。

烤好的烧肉肥而不腻，油而清爽，有一股淡淡的、独特的燎烟香味，吃起来非常解馋。可以佐酒，也可以用煎饼卷着下饭。

建议：

在煮制过程中，可以根据个人口味加入一些花椒、茴香等香料，增加香味。

熏制时，注意火候要小，避免烧焦。

烤好后，可以搭配一些蘸料，如酱油、蒜泥等，提升口感。