豆皮和茄子做法

1. 青茄子炒豆皮

准备材料：

青茄子 1个（中等大小），切成条或块

豆皮（干豆制品）100克，提前泡发并切成条

青椒 1个，切丝

大蒜 4瓣，切片

生姜 一小块，切丝

生抽（或酱油）2大勺

老抽（上色用）半大勺（可选）

盐 少许

白糖 少许（提鲜）

食用油 适量

水淀粉 少许（勾芡用）

制作步骤：

1. 青茄子洗净去蒂，切成条或块，用盐稍微腌制一下，挤去多余水分。

2. 豆皮提前泡发，切成与茄子相匹配的条。

3. 青椒切丝，大蒜和生姜切片，备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后先下茄子，中火翻炒至茄子变软，表面微黄。

5. 茄子比较吸油，所以油量要稍多一些，也可以先用少量油将茄子煎至软烂，再与其他食材一起炒制。