普洱的做法
普洱茶的制作过程可以分为以下几个主要步骤：
采摘
采摘一般在3-4月份进行，最佳时间为日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高。采摘的茶叶分为旱季春茶、谷花茶和雨季茶，分别在二月底至五月中、九月底至十一月底之间以及五月底至九月底之间采摘。
萎凋
萎凋过程需要将采摘后的茶叶在通风干燥的地方逐渐变得柔软，促进茶叶中的酶类逐渐被激活。内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。
杀青
普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，温度应控制在摄氏180度以下，全程6分钟左右。杀青的目的是使茶叶中的酶活性减缓，茶叶颜色由鲜绿转为深绿或墨绿。
摊凉
杀青后的茶叶需要及时薄摊在蔑盘内或竹垫上，散发热气，防止闷黄，同时使茶坯中的水分重新分配均匀，利于后续的造形和避免碎片产生。
揉捻
揉捻是茶叶质量的重要环节，传统制茶以手工进行，分为粗揉与复揉二次，特别针对梗枝部分特别着重二次复揉。
晒青
揉捻后的茶叶进行日晒干燥，直至下午四点左右结束，依晒茶量与气候而定。这一步骤有助于进一步减少茶叶中的水分，并固定茶叶的形状和内含物质。
发酵
晒青后的茶叶称为毛茶，需要置入静置房中进行自然发酵。发酵过程中需要控制温度、湿度、通风和空气流动等条件。待发酵到一定程度，茶叶颜色将转变为红褐色。