蛋糕的做法和比例

1. 家常版蛋糕

材料：

鸡蛋：4个

低筋面粉：100克

白砂糖：80克

牛奶：50毫升

植物油：50毫升

泡打粉：1/2茶匙

盐：一小撮

柠檬汁：几滴

步骤：

1. 分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水的干净容器中。

2. 制作蛋黄糊，将蛋黄加入30克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀至糖溶化。加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

3. 打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状态。分三次加入剩余的50克白砂糖，继续打发至硬性发泡。

4. 混合蛋白和蛋黄糊，将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

5. 烘烤，将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。预热烤箱至170°C，将模具放入烤箱中层，烤制大约35-40分钟。

6. 出炉和脱模，烤好后，取出蛋糕，轻震几下，然后倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

7. 装饰，可以根据个人喜好，用奶油、水果等装饰蛋糕。

2. 蛋糕卷

材料：