肥肠节子做法

1. 香辣肥肠

材料：

新鲜肥肠500g

干红辣椒段50g

花椒15g

熟白芝麻10g

青葱2根

生抽15ml

老抽5ml

盐适量

料酒30ml

植物油100ml

步骤：

肥肠预处理

彻底清洗肥肠，去除内膜。

均匀切成3cm长小段。

冷水下锅，加料酒焯烫变色，捞出沥干备用。

初步炒制

锅中倒油烧热，放入肥肠段，中火炒至表面金黄，盛出备用。

调味提香

锅中留底油，放入干红辣椒段，加入花椒小火慢炒。

最终烹制

加入炒好的肥肠，加入生抽、老抽调色调味，适量加盐，大火快速翻炒均匀。

撒入熟白芝麻，最后加入青葱点缀。

要点：

选购建议：优选小肠，肉质更为细嫩。

清洗技巧：可用淀粉擦洗去除异味。

火候控制：避免炒制过度导致肥肠发柴。

调味建议：辣椒用量可依个人喜好调整。

食用建议：最好趁热享用，口感最佳。

2. 酱爆肥肠

材料：

肥肠300克

藕节

花椒

生抽

老抽

麻油

糖

豆瓣酱

黄豆酱

葱姜蒜

料酒

步骤：

肥肠处理

藕节切成小滚刀块。

肥肠切段，加入料酒煮至熟烂。

炒制

锅中放油，下入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段，炒出香味。

加入藕带炒干水分，再放入肥肠，加入豆瓣酱和黄豆酱翻炒。

调味

加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

最后勾芡汁，加入麻油增香，加入葱段。

3. 红烧肥肠

材料：

猪大肠500克

葱

姜

蒜片

青红椒各半个

盐

食用油

生抽2勺

老抽半勺

糖2勺

料酒2勺

步骤：

肥肠处理

猪大肠用碱粉揉洗干净，放入加葱姜片和料酒的水中煮至熟烂。

煮好的肥肠晾凉后切小段，拭净水分备用。

炒制

锅里放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出备用。

锅中加油，油热后煸香葱姜蒜片，放入大肠翻炒。

调味

烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水。

将大肠煨至入味，汤汁收浓，加入盐调味。

出锅

最后放入青红椒翻炒出香味后关火即可。

4. 溜肥肠

材料：

肥肠一条

洋葱1/4个

青辣椒一个

红辣椒一个

胡萝卜一小段

姜片

姜末

蒜末

耗油

生粉

盐

胡椒粉

料酒

老抽

花椒

八角

桂皮

步骤：

肥肠处理

肥肠切成大小差不多的小段，用盐、碱面仔细洗干净，最好把里面的肥油都去掉。

洗净的肥肠，凉水下锅，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟。

炒制

青红辣椒切块，胡萝卜切片，洋葱切成丝。

煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段。

锅内放油，油热后炒肥肠，炒到外边发黄，盛