白肌银鱼的做法

白肌银鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

银鱼炒蛋

食材：鸡蛋四个，银鱼50克。

做法：将银鱼洗净，鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。取一盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。

三丝银鱼羹

食材：银鱼适量，鸡蛋1个，干香菇3朵，茭白1根，色拉油、食盐适量，淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。

做法：银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。生粉加冷水调好，坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒后，加清水煮。锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。

银鱼蒸鸡蛋羹

食材：鸡蛋3个，银鱼100克，食盐、姜、料酒、小葱各适量。

做法：银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花。盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固。把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。

鸡丝银鱼汤

食材：干银鱼50克，鸡脯肉200克，鸡蛋1个，生姜1小块，淀粉适量，酱油1小匙，高汤15大匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙。

做法：干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末。炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

香煎小银鱼