四寸蛋糕胚做法家做

方法一：经典戚风蛋糕做法

食材

鸡蛋1个

牛奶15g

玉米油13g

低筋面粉18g

细砂糖10g

柠檬汁/白醋数滴

做法

准备两个无水无油的盆，分离蛋白蛋黄。

玉米油+牛奶彻底搅拌，乳化成酸奶状，筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀。

蛋清+柠檬汁，细砂糖分3次加入，打发至中性直立小尖钩状态。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌切拌手法，快速混合均匀。

将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆中，用翻拌+切拌的手法混合均匀。

距离20cm高处，将蛋糕糊倒入戚风模具中。用牙签来回划几下，划出大气泡后，在桌子上轻震几下，送入提前预热好的烤箱中，下层上下火140°C烤45分钟。

取出烤好的蛋糕，从高处往下，重摔3下后，倒扣在烤架上，等待完全晾凉后脱模即可。