西安饭庄葫芦鸡的做法

西安饭庄葫芦鸡的做法如下：

主料：选用一只净嫩母鸡（约1000-1500克）。

调料：包括桂皮10克、花椒10粒、八角2个、草果2个、丁香5克、良姜5克、葱段10克、姜块5克、酱油100克、绍酒25克、冰糖10克、精盐35克、花椒盐20克、鸡汤1250克、菜籽油1500克（实耗150克）。

前期处理：

将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆。

同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。

油炸：

炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。

制作葫芦鸡时，鸡必须是陕西本地的倭倭鸡，以确保肉质鲜嫩。

捆扎鸡时一定要结实，以保持鸡在后续烹饪过程中不散架。

油炸时油温要控制在八成热，速度要快，以确保外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。

品尝葫芦鸡时，可以先轻轻撕开一块鸡肉，咬上一口酥脆的外皮，在齿间发出“咔嚓”声，鲜嫩多汁的鸡肉便释放出浓郁的香味。