锅巴虾的做法大全家常

锅巴虾的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 经典麻辣锅巴虾

材料准备：

大虾 500克

锅巴 100克

干辣椒 20克

花椒 10克

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 2勺

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

鸡精 适量

食用油 适量

淀粉 适量

步骤详解：

处理大虾：将大虾去头、去壳、去虾线，清洗干净后沥干水分，加入少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟。

炸制锅巴：将锅巴掰成小块，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

炒制麻辣底料：锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味后，加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，继续翻炒均匀。

烹饪大虾：将腌制好的大虾倒入锅中，大火翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，继续翻炒均匀，让大虾充分吸收麻辣底料的香味。

收汁装盘：待锅中汤汁浓稠时，加入鸡精调味，然后倒入炸好的锅巴，快速翻炒均匀，让锅巴充分裹上麻辣汤汁，最后出锅装盘即可。

2. 家常麻辣锅巴虾

材料准备：

鲜虾 300克

锅巴 80克

青椒 1个

红椒 1个

干辣椒 10克

花椒 5克

蒜 5瓣

姜 1块

郫县豆瓣酱 1勺

生抽 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

食用油 适量

步骤详解：

准备食材：鲜虾去壳、去头、去虾线，清洗干净后沥干水分；青椒、红椒洗净切块；蒜、姜切末备用。

炸制锅巴：将锅巴掰成小块，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

炒制麻辣底料：锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味后，加入蒜姜末和郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。

烹饪大虾：将腌制好的大虾倒入锅中，大火翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，继续翻炒均匀，让大虾充分吸收麻辣底料的香味。

收汁装盘：待锅中汤汁浓稠时，加入鸡精调味，然后倒入炸好的锅巴，快速翻炒均匀，让锅巴充分裹上麻辣汤汁，最后出锅装盘即可。

3. 锅巴虾

材料准备：

鲜虾仁250克

锅巴150克

百合粉25克

鸡蛋清1个

番茄酱50克

肉清汤250克

葱段15克

胡椒粉0.5克

湿淀粉25克

味精、精盐适量

芝麻油15克

山西老陈醋5克

熟猪油500克（约耗100克）

步骤详解：

将鲜虾仁洗净。鸡蛋清盛入碗内用力搅发，放入百合粉、精盐（0.5克）调匀，再放入虾仁拌匀上浆。炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热时，放入浆虾仁走油，用筷子划散，达八成熟连油倒入漏勺，沥去油。

炒锅内留油25克，烧至六成热，放入肉清汤，再放入虾仁、番茄酱、味精、精盐（1克），烧开用湿淀粉勾芡，放入葱段，淋入芝麻油、山西老陈醋，撒上胡椒粉，用手勺推动，盛入大碗中。

炒锅置旺火上，放入剩下的熟猪油，烧至六成热时，将锅巴掰成小块，用小火将锅巴炸脆（呈金黄色），连油倒入漏勺，锅巴盛入大瓷盘中。然后一手端大瓷盘，一手端大碗，迅速上桌，临桌再将虾仁倒在盛锅巴的瓷盘里（发出吱吱响