纯蘑菇的做法

将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。

鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。

炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却。

锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。

锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。

蘑菇去蒂，洗净后切片。

炒锅内放清水，烧开后放入蘑菇片，煮熟后加入精盐，味精，葱花，淋上麻油即成。

另一种清炒蘑菇：将鲜蘑菇去蒂，洗净，沥净水，片成薄片；玉兰片洗净，切成小片，取碗一只，放入精盐、酱油、白糖、味精、湿淀粉和少许水搅拌均匀，调成味汁。锅架火上，放油烧至七八成热，下蘑菇片、玉兰片快速煸炒几下，炒至玉兰片变为玉白色，立即倒入味汁，将锅不断颠翻，汁一转浓，淋上麻油，出锅装盘即成。

清洗和准备蘑菇，用清水轻轻冲洗，去除表面的泥土和杂质，用干净的毛巾轻轻擦拭，然后根据大小决定是否切割。

调制面糊，将中筋面粉和玉米淀粉按比例混合，加入适量盐、胡椒粉和其他调味料，然后缓慢加入啤酒或苏打水，搅拌均匀，直到面糊光滑且无颗粒。