西点做法大全商业版

海绵蛋糕

用料：鸡蛋1800克，糖900克，塔塔粉20克，水500克，油600克，盐少许，低筋面粉1250克，粟粉100克，蛋黄750克。

做法

1. 将蛋黄、糖、盐放入盆子用打蛋器手动打至糖和盐溶解，继续搅拌过程中缓慢加入色拉油，之后并拌匀。

2. 将面粉和发粉混合过筛两次之后分次加入蛋黄中，不停搅拌至均匀没有颗粒，并且注意搅拌过程中沿着一个方向，避免产生面筋。

3. 将塔塔粉和蛋清放入搅拌机内，采用慢速搅拌均匀后放入糖，继续搅拌至糖融化后改为高速搅拌至干性起泡阶段。

4. 将三分之一蛋白放入蛋黄中搅拌均匀后，全部倒回剩余蛋白中继续搅拌均匀，入模具，轻轻刮平并震荡排气。

5. 上火210度，下火180度，面火略上色减至180度，出炉后立放晾至室温后脱模，装饰。

奶酥碱水棒

主料：高筋面粉、酵母粉、糖、油、牛奶（optional）。

内馅儿：低筋面粉、黄油、糖、鸡蛋（optional）。

辅料：食用碱/小苏打、盐（optional）、温水。

步骤

1. 先做面包体。220克高筋面粉中加入20克糖和3-5克酵母粉，接着倒入135克左右的温水或是温牛奶，简单揉成一个面团。初成型的面团，不要求表面太光滑。如果想更有韧劲，可以加入1-2克盐。黄油15克或橄榄油5-8克可以在初次揉面团时加入，也可以等面团静置松弛10分钟后再加入。