卤大肉做法

1. 牛肉卤制

选择：

选择肉质紧实、有弹性、带有一定肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉或牛腩肉。

腌制：

将牛肉洗净切成块，加入盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等调料，搅拌均匀，腌制2-3小时。

卤制：

在锅中加入清水、牛肉和腌制的调料，再加入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

调味：

根据口味适量添加盐、糖、鸡精等调味料，并可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜。

收汁：

牛肉卤至七八分熟时，调大火力收汁，不断搅拌使汤汁浓稠。

出锅：

汤汁收至适宜浓度后，关火出锅，将牛肉切片晾凉即可享用。

2. 猪肉卤制

方法一

准备：

五花肉500克，米酒300毫升，酱油1碗（250毫升），冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青葱2根。

炒糖色：

锅内放油炒糖色，糖化后加入水烧开备用。

炒香料：

起锅烧油，放入生姜蒜，加入豆瓣酱翻炒出香味，再加生抽、老抽、耗油、味精、盐煮十分钟。

卤制：

将五花肉切块，与蒜仁、青葱一起放入卤锅内煮沸，转中火卤30~50分钟即可。

方法二

准备：

猪肋条肉2500克，桂皮5克，猪蹄500克，花椒3克，大茴香8克，精盐50克，姜片20克，卤汤5000克，葱段10克。

焯水：

将肋骨肉去骨，切成长方块，用冷水浸泡3小时，取出洗净，放入老卤锅内，加猪蹄、小茴香、花椒包好，和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮。

焖煮：

焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫，再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可。

方法三

准备：

五花肉600克，红葱40克，姜30克，蒜仁40克，八角10克，花椒5克，酱油200CC，味精1茶匙，糖2大匙，水600CC。

煮五花肉：

煮一锅开水，放入整块五花肉，以小火煮约20分钟，取出沖凉，切成5公分厚片。

炒香料：

热锅，放入少许油，以小火爆香红葱、姜及蒜仁，再加入调味料、八角、花椒与五花肉煮开后，转小火煮约1小时后关火，焖1小时即可。

3. 其他部位肉的卤制

准备：

猪肉去掉筋膜，洗净，切成20厘米长、8厘米宽的肉条，入沸水锅稍煮片刻，捞出。

卤制：

将锅加酱油、精盐、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水（没肉），置于旺火上煮沸离火，然后放入猪肉条，浸渍1天即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。