新疆黄面的面做法

新疆黄面，也被称为凉面烤肉，是一种色黄且具有夏令风味的小吃。它的主要原料包括面粉和蓬灰，后者是由野生植物臭蓬蒿烧制而成。制作过程如下：

原料准备

主料：面粉、蓬灰（如果没有也可以用盐和碱代替）。

配料：黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油、芝麻酱（可选）。

制作步骤

和面：在面粉中加入适量淡盐水、土碱水，再加入蓬灰水（蓬灰和水按一定比例混合，添加量要合适，否则会影响口感和颜色），揉成一个稍硬的面团。一直揉到面团柔软光滑且有拉力，之后盖上湿布饧面。

拉面：将饧好的面团搓成粗条，然后抓住两端慢慢拉伸，把面拉成细条，粗细可根据自己的喜好调整。

煮面：把拉好的面条放入开水锅中煮熟，一般煮几分钟就可以。煮熟后立即捞出，放入凉水中过凉，这样可以让面条更劲道。

准备配菜和调料：

配菜：把黄瓜和胡萝卜切成细丝，香菜切成段，蒜捣成蒜泥。

调料汁：在碗中放入辣椒面、白芝麻，淋上热油激发出香味，做成辣椒油。另取一碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、蒜泥，还可以加入适量芝麻酱，搅拌均匀制成调味汁。

装盘：把过凉后的黄面捞出沥干水分，放入碗中，放上黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段，浇上调好的调味汁和辣椒油，搅拌均匀就可以享用了。

小贴士