滨海香肠的做法

滨海香肠的做法如下：

材料准备

瘦肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

肠衣（建议使用天然的猪小肠衣）。

制作步骤

切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡2小时，除去污盐水后再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，按比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右，每隔2小时上下翻动一次使调味均匀。

皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度打结，分成小段。

晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

注意事项

制作过程中要保持清洁，避免蝇虫及灰尘污染。

肠衣不能太厚，以免蒸熟后口感变韧。

晾晒时间要适中，以免香肠过干影响口感。

香肠不宜贮存过久，否则易发霉变质。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的滨海香肠。