哇鱼做法

哇鱼（娃娃鱼）的做法如下：

凉皮哇哇鱼

主料辅料 ：娃娃鱼250克，熟猪油50克，料酒25克，白糖10克，水淀粉30克，葱段20克，蒜瓣20克，姜片10克，食盐10克，酱油50克，味精3克，植物油1000克。

烹制方法

将娃娃鱼头部砍一刀放血，用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，剖开肚除去内脏，切成月牙形小块。

炒锅加植物油烧热，投入鱼块炸至金黄色捞出控油。

原锅去油，加熟猪油25克，放入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，放入鱼块颠翻，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后移文火上烧约20分钟，待鱼烧熟，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

工艺关键：

鱼块先用酱油腌制10分钟，然后烹制，这是陕南地区传统风味。

另一种做法是不勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。

鲅鱼哇哇鱼

主料辅料 ：鲅鱼2块，盐、料酒、葱、姜适量。

烹制方法

将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。