鳇鱼头的做法

葱姜炒鱼头

主料：鲅鱼头 1000克

辅料：葱姜适量，花椒小许

工艺：

1. 鲅鱼头处理干净，改刀分段。

2. 放葱姜和食盐，生抽腌制1小时，反复翻面。

3. 热锅冷油，油烧至冒烟，放入鱼头煎至外皮断生。

4. 烹入料酒，淋上陈醋，放白糖。

5. 腌制鱼头的汤料倒入锅内，放老抽、黄豆酱、清水和八角花椒。

6. 盖盖子煮至汤汁只有一半，放鸡精，继续煮至汤汁几乎收干即可关火。

7. 青红椒切丝装盘。

香菇炖鱼头

主料：新鲜鮸鱼头 1个，香菇 5朵

辅料：姜 3片，油少许，盐少许，料酒少许，葱少许，鸡精可放可不放，酱油少许

工艺：

1. 泡发好的香菇用料酒腌制一晚，鮸鱼头洗净晾干待用。

2. 热锅，下油，烧热，先下已经腌制好的香菇，炒出香味。

3. 下姜、葱白，炒出香味，无水份的鮸鱼头表面煎一下，煎黄即可。

4. 鱼头翻转，里面也煎一下。

5. 开始下香料，盐，酱油，料酒（糖、鸡精按个人口味放），倒入水，烧开后放入鱼肚、鱼胶、小葱，转中小火炖10-15分钟后出锅。

红烧鲽鱼头

主料：鲽鱼头一个

辅料：油、料酒、盐适量，葱、姜、蒜、辣椒、八角适量，白糖2勺，生抽3勺，醋3勺

工艺：

1. 鲽鱼头洗好备用。

2. 把鲽鱼头从中间切开放一点盐、料酒、姜片淹10分钟左右。

3. 葱、姜、蒜、辣椒、八角备用。

4. 热锅放油煎好两面。

5. 锅底留油，放入葱姜蒜辣椒、八角煸炒出香味，放入煎好的鲽鱼头。

6. 放入生抽、醋、糖、水大火烧开，转小火炖10分钟左右。

慢炖鱼头

主料：新鲜鱼头

辅料：料酒、姜片和葱段

工艺：

1. 选择新鲜的鱼头，肉质紧实，鱼眼清澈。

2. 烹饪时，先用料酒、姜片和葱段腌制去腥，再以文火慢炖，让鱼头充分吸收调料的精华。

3. 炖煮过程中，适时加入豆腐或魔芋等辅料，增加口感层次。

4. 最后，撒上葱花和香菜，提香增色。

5. 这样烹饪出的鱼头，肉质滑嫩，汤汁鲜美。

剁椒鱼头

主料：鱼肉、葱、姜、蒜、小米辣

辅料：金针菇和豆腐，剁椒酱，生抽，啤酒

工艺：

1. 鱼肉准备好，在其后部分打上花刀以便入味。

2. 锅中油热，炒香葱姜蒜、小米辣，加入金针菇和豆腐，然后再摆上鱼头。

3. 加入剁椒酱，淋入点生抽提鲜，倒入半瓶啤酒去腥增香，小火焖煮15分钟即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。