鸡胸肉过油肉的做法

鸡胸肉过油肉的做法如下：

食材准备

鸡胸肉：适量

土豆：适量

胡萝卜：适量

青椒：适量

洋葱：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

橄榄油：适量

盐：适量

黑胡椒：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

料酒：适量

酱油：适量

醋：适量

花椒：适量

辣椒粉：适量（可选）

白糖：适量

味精：适量（可选）

制作步骤

准备鸡胸肉

鸡胸肉横放在砧板上，切成长带片，再斜切成6.6厘米长、4厘米宽的斜方形片。

腌制鸡胸肉

在鸡肉片中加入盐、黑胡椒、料酒、酱油、鸡蛋清和淀粉，抓匀后腌制10分钟。

准备蔬菜

土豆、胡萝卜去皮切丁，青椒和洋葱也切成小丁。

炸鸡肉

锅中倒入足够的橄榄油，加热至五成热，放入腌制好的鸡肉片，迅速用筷子拨散，滑炒5秒后捞出沥油。

炒蔬菜

锅中留底油，放入土豆丁和胡萝卜丁煸炒至微黄后盛出。

再放入青椒和洋葱煸炒至断生。

制作料汁

另起锅，放入适量猪油，放入葱、姜、蒜煸出香味。

倒入调好的芡汁（淀粉、鸡汤、黄酒、酱油、味精、醋等混合而成），快速翻炒均匀。

过油肉

将炸好的鸡肉重新放入锅中，快速翻炒，让鸡肉裹上芡汁。

淋上少许猪油，快速翻炒至均匀上色即可出锅。

小贴士

鸡肉腌制时，淀粉和鸡蛋清的比例大约是1:1，可以帮助鸡肉锁住水分，炸出来更加嫩滑。

炸鸡肉时，第一次中火慢炸至表面金黄，第二次高温快炸2分钟，可以让鸡肉外酥里嫩。

炒蔬菜时，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

请根据个人口味和偏好调整食材和调料的用量，享受烹饪的乐趣!