酒精干锅家常做法

做酒精干锅的步骤如下：

基础调味料：干锅底油、盐、味精、鸡精、野山椒、泡姜沫、干辣椒段、花椒、香辣酱、孜然粉、香油、花椒油、白糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。

底油材料：10斤菜籽油、姜、葱、大蒜、洋葱、1斤豆瓣酱、1斤剁椒、香辛料（如八角、桂皮、草果、丁香、灵香草、茴香、三奈、白蔻、香叶、花椒等）、米酒及高度白酒。

将菜籽油加热至200度左右，稍微冷却后，加入姜、葱、大蒜和洋葱，炸出香味。

过滤油渣，得到香味浓郁的底油。

在底油中加入豆瓣酱，炒制10-12分钟。

加入剁椒，继续炒制。

加入事先小火炒制30分钟的香辛料，翻炒20分钟。

加入适量米酒和高度白酒，拌匀后加入10斤清水，熬制半小时。

最后过滤渣质，取出面上的油，烧干水分备用。

将所有食材洗净切好，备用。

热锅冷油，在干锅中加入适量底油，烧热。

先加入肉类翻炒至变色，再加入蔬菜和豆类，快速翻炒均匀。

根据个人口味加入盐、鸡精、香辣酱等调味料，翻炒均匀。

可适量加入一些水，焖煮几分钟，让食材入味。

最后撒上香葱和香菜，即可出锅享用。

小贴士：

原料选择：干锅菜的原料多是禽畜肉类，海鲜一般不适合，因为受热后肉质极易变老。

炒制技巧：烹调时一定要待油脂烧热再放豆瓣酱、辣椒等调料煸炒，待出红油时方可放入主料。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酒精干锅。根据个人口味和喜好，可以调整食材和调味料的用量，以达到最佳口感。