红曲酒糟做法

红曲酒糟的做法如下：

方法一

准备原料：

糯米、红曲米、酒曲和水。

淘米与浸泡：

将糯米淘洗干净，然后浸泡数小时，直到用手可以轻轻碾碎。红曲米清洗后，用冷水浸泡3-5个小时。

蒸制：

将泡好的糯米上锅蒸熟，尽量少放一些水，使米饭比平时吃的干饭再干一点。可以使用高压锅缩短蒸制时间。

拌曲：

将蒸好的米饭晾凉到大约30度左右，打散后拌入泡好的红曲米和酒曲。注意要把浸泡红曲米的水一起倒入，防止饭粒粘连。

装坛发酵：

把拌好的米装入坛中，不要装得太满，一般为坛子的2/3为宜，压实，并在中间扒一个洞。然后放到35度左右的地方发酵。

检查与食用：

几天后检查中间洞眼是否有液体浸出，如果有就可以食用。如果发酵不足，可以继续放在30~40℃的地方发酵直到有酒香为止。

方法二

准备原料：

大米（糯米）、红曲米、酒曲和水。

淘米与浸泡：

将大米淘洗干净，然后浸泡数小时，直到用手可以轻轻碾碎。红曲米清洗后，用冷水浸泡3-5个小时。

蒸制：

将泡好的大米上锅蒸熟，尽量少放一些水，使米饭比平时吃的干饭再干一点。可以使用高压锅缩短蒸制时间。

拌曲：

将蒸好的米饭晾凉到30~35℃，打散后拌入泡好的红曲米和酒曲。注意要把浸泡红曲米的水一起倒入，防止饭粒粘连。

装坛：

把拌好的米装入瓶中，不要装得太满，一般为瓶子的2/3为宜，压实，并在中间扒一个洞。然后放到30~40℃的地方发酵。

检查与食用：

几天后检查中间洞眼是否有液体浸出，如果有就可以食用。如果发酵不足，可以继续放在30~40℃的地方发酵直到有酒香为止。

方法三

准备原料：

大米（糯米）、红曲米、酒曲和水。

淘米与浸泡：

将大米淘洗干净，然后浸泡数小时，直到用手可以轻轻碾碎。红曲米清洗后，用冷水浸泡3-5个小时。

蒸制：

将泡好的大米上锅蒸熟，尽量少放一些水，使米饭比平时吃的干饭再干一点。可以使用高压锅缩短蒸制时间。

拌曲：

将蒸好的米饭晾凉到30~35℃，打散后拌入泡好的红曲米和酒曲。注意要把浸泡红曲米的水一起倒入，防止饭粒粘连。

装坛：

把拌好的米装入瓶中，不要装得太满，一般为瓶子的2/3为宜，压实，并在中间扒一个洞。然后放到30~40℃的地方发酵。

检查与食用：

几天后检查中间洞眼是否有液体浸出，如果有就可以食用。如果发酵不足，可以继续放在30~40℃的地方发酵直到有酒香为止。

这些方法都涉及将糯米和红曲米蒸熟后拌入酒曲，然后进行发酵。不同之处在于具体的发酵时间和温度控制，以及是否使用高压锅等工具。可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作。