小餐饮店管理6项制度

小餐饮店的管理制度可以包括以下六项：

餐饮服务单位必须建立食品安全管理制度，严格按照食品安全法律法规和相关标准要求进行操作，确保消费者的饮食安全。在原材料采购、存储、加工、制作、配送等环节都必须有相应的管理制度，对于违反食品安全法律法规、标准要求、企业内部管理制度等问题，要及时处理和整改，确保食品安全。

餐饮服务单位应建立严格的卫生管理制度，做好卫生防疫和环境清洁工作，保证食品安全、卫生优良。应制定台前、台后、餐厅区域、厨房、储藏室等各个区域的卫生管理制度，并要有专人负责落实执行，保证环境整洁卫生，消除可能对食品安全造成的污染源。

餐饮服务单位应建立食品计量管理制度，明确食品原材料的计量方法，确保加工配料按比例计量。此外，在服务过程中，应制定饮食单位食物供应量计量标准，确保食品供应质量、数量标准一致，使得菜品的口感和质量更受消费者的认可。

餐饮服务单位应建立相应的食品留样管理制度，对于每天制作出的菜品和配料，必须保存一定数量的食品留样，在发生问题时，做到食材溯源，寻找问题产生的原因，及时采取整改措施。对于已保存的食品留样，要采取相应的措施做好保管工作，并将留样操作情况记录在制度中，实现留样操作规范化。

餐饮服务单位应建立应急处置制度，制定及时、正确应对各种食品安全事件的应急计划，明确各项应急处置措施，以确保对各种突发事件能够快速、正确地处置。

餐厅应该制定合理的员工行为管理制度，明确员工的职责范围和注意事项，确保员工的工作效率和服务态度。员工的行为是顾客用餐体验的重要组成部分，所以员工的行为规范十分重要。

这些制度可以有效地保障小餐饮店的运营安全，提高服务质量，确保顾客的健康和满意度。建议小餐饮店的经营者和管理人员认真学习和贯彻执行这些制度，不断提升管理水平，确保餐饮业务的稳定发展。