扣肉胚的做法

扣肉胚子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 将扣肉坯改薄成二指厚，再切成半指厚的片状，用温水清洗。

2. 切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3. 将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4. 盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5. 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6. 蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用。

做法二：

1. 大块五花肉用水煮熟，水里要放上姜片、香葱段、少许料酒，等五花肉煮透定型后捞出，在皮上用牙签或其他尖的针状物刺很多小洞，把肉晾干抹点酱油在皮上，最后放入油锅里炸，等五花肉炸成褐色，皮成褶皱状就可以了。

2. 梅干菜用水洗净，也可以放锅里炒一下。

3. 把梅干菜放扣肉上，撒上辣椒碎、盐、老抽、味精。

4. 放锅上蒸30分钟取出。

5. 蒸好后汤汁倒锅内，加水淀粉调成浓汁。

6. 最后淋于扣肉上，撒上葱花。梅菜虎皮扣肉完成，味道鲜美色泽光亮，看起来就很有食欲。

做法三：

1. 五花肉洗净，切成方块。

2. 放锅中加水煮至肉色变白捞出，锅中的水不要倒掉，等会还要用。

3. 先抹上一点白酒再抹上一层酱油。

4. 甜酒水倒入碗中备用。

5. 下锅炸之前抹上一点甜酒。

6. 锅中倒入大半锅油，把肉坯依次放进去炸。

7. 炸好的肉坯，再放入前面煮肉的汤中，煮至皮起皱（俗称虎皮）就可捞出来了。

做法四：

1. 将五花肉皮朝下在烧红的铁锅中烙去没刮干净的毛墩，然后切成大块肉坯，用温水清洗干净备用。

2. 白萝卜洗净切成片。

3. 将肉坯放入汤锅中，加入白萝卜加盖大火煮。

4. 肉坯煮至八成熟，用筷子可以轻松插进肉皮中没血水渗出时，捞起沥干水分。

5. 坐锅烧油，准备肉钩、毛巾、可乐。

6. 用毛巾把肉坯抹去水分。

7. 用肉钩钩起肉坯，将皮浸入可乐中均匀沾上可乐。

8. 钩起沾上可乐的肉坯，皮朝下放入七成热的油锅中浸炸。

9. 炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄。

10. 将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）。

做法五：

1. 五花肉一整块，放水里煮熟（用筷子能插入即可）。

2. 肉皮蘸酱（酱油、糖少许、甜酒少量），这步很重要，这样才能很好的上色。

3. 油锅烧热，把沾好酱的肉，肉皮朝下，放入锅中炸（一定注意要是刚煮熟的肉，不能放凉），注意油温，不能太过热，过程重要防油溅到。

4. 炸到图中色即可。

5. 炸好后继续放入之前煮肉的锅中煮，这样虎皮就产生了。

6. 后期只要切成半厘米后的肉片，铺上梅干菜，少许盐、味精，用高压锅蒸透，即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。