牛肥瘦做法

铁板肥牛

主料：肥瘦相间的肥牛

辅料：圆葱、金针菇、青红美人椒、鸡蛋、葱姜蒜

腌制：料酒、盐、胡椒、糖、鸡精抓匀入味，加蛋清和淀粉上浆

炒制：滑肥牛，热锅凉油，六成油温，变色后捞出；另起锅炒制，加入蚝油、酱油、水、糖、鸡精、料酒，最后加入老抽提色和青红椒圈，淋明油后出锅，撒上葱花香菜和芝麻点缀。

酸菜肥牛

材料：肥肉、酸菜包、辣椒干、花椒

步骤：

肥肉清洗沥干，酸菜包倒出酸菜，辣椒干切碎

锅里热油，炒香花椒和辣椒干，倒入酸菜炒出香味，加水煮开

水开后倒入肥牛片，煮至变色出锅。

尖椒肥牛

材料：尖椒、肥牛、洋葱、植物油、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、辣皮子、生抽、鸡精

步骤：