赤鲷鱼做法

赤鲷鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

清汤鲷鱼豆腐汤

主料：鲷骨、赤宗鱼骨、豆腐。

辅料：红、白萝卜丝各半杯、葱花。

调料：糖、味精各八分之一小匙。

操作：鲷鱼或其它新鲜鱼骨切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。锅内入水，烧开，将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沬，将味噌、糖、味精置小漏杓内，以木棍或汤匙拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐、海带芽、水则改用鱼干汁，小鱼干克去头及内脏，加水以小火煮钟即成。

锅煎红鲷鱼

材料：红鲷鱼排2块、橄榄油1汤匙、柠檬1个、米酒醋2汤匙、大藏芥末酱1茶匙、蜂蜜1汤匙、切碎青葱1把、生姜粉1茶匙。

做法：将鱼排用冷水冲洗，用纸巾吸干。在一个大浅碗里，放入橄榄油、柠檬汁、米酒醋、芥末酱、蜂蜜、葱和姜，搅匀备用。煎锅置中火上，下油预热，把鱼排放入混合调料里，翻转，让两面都浸上调料，然后放入煎锅，每面煎2至3分钟，将余下的混合调料倒入煎锅，调至小火，再煮2至3分钟，或直至鱼肉能轻易用叉子分开成片即好。

蒸红鲷鱼

材料：红鲷鱼排455克、盐3克、黑胡椒粉1克、鲜姜末6克、酱油15毫升、芝麻油10毫升、香菇2个、切薄片、西红柿1个、对切四块、新鲜红辣椒半个、去籽切碎、香菜2根、切细。

做法：用一个蒸格能装下鱼的蒸锅，加4厘米左右高度的水烧开。将鱼加上盐和胡椒，放进蒸格。在鱼身上撒上姜末，淋上酱油和芝麻油。再将香菇、西红柿、红辣椒放进蒸格。上锅蒸15分钟或者直到用叉子很容易拨开鱼肉为止，撒上香菜即成。

茄汁蒜香红鲷鱼

材料：红鲷鱼块2块、面粉200-300克、番茄酱5汤匙、酱油1汤匙、白糖适量、盐适量、淀粉1汤匙、味精适量、水5汤匙、大蒜5-6瓣。