去骨鸭爪爪做法

去骨鸭爪的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 麻辣鸭爪爪

原料：

去骨鸭爪15个

黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克

调料：

A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

普通红卤水1千克

色拉油800克（约耗50克）

红油100克

盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克

自制红汤600克

芝麻油10克

制作步骤：

1. 去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。

2. 锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。

3. 锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。

自制红汤：