湘菜馆做法

湘菜馆的菜品种类繁多，以下是一些经典湘菜的制作方法：

绝味汉虾

主料：汉虾200克

配料：龙口粉丝100克、金针菇100克、葱花8克、姜米10克、小米辣15克

调料：阿香婆5克、黄灯笼辣椒酱10克、辣妹子6克、鸡精6克、味精6克、盐3克、蚝油20克、蒜蓉5克、老汤1勺

制作方法

1. 汉虾去头、剥壳，去掉虾肠，洗净，汆水，沥干水分备用。

2. 粉丝用凉水泡软，捞出沥干水分备用。

3. 热锅入油，放姜末炒香，放小米辣、阿香婆、辣妹子、黄灯笼辣椒酱，炒香后放一勺高汤，加鸡精、味精、盐、蚝油调味，用虑勺捞出一部分调料渣。

4. 将汉虾倒入锅内，稍微拌匀上浆后出锅，装入圆盘，盘中放金针菇、粉丝打底。

5. 将蒜蓉、葱花铺在汉虾上端，淋热油，带火上桌即可。

剁椒鱼头

主料：

鱼头一个

配料：剁椒、大蒜末、姜末

调料：盐、料酒、生抽、老抽、糖