煎鱼的做法怎么不沾锅

煎鱼不粘锅的做法有以下几种：

首先将锅烧热，然后涂抹一层生姜汁。生姜汁能在锅底形成一层薄膜，有效防止鱼皮直接与锅底接触，从而避免粘锅，能使鱼肉受热更加均匀。

在鱼下锅前在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因提前加入食盐调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。

煎鱼前，先将鱼身的水分沥干（或用厨房纸吸干），取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实。

将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩。

煎鱼时应该使用中小火，这样可以避免鱼肉中的水分过快流失，同时确保鱼肉均匀受热，不会因温度过高而烧焦。

在煎鱼前，务必将鱼表面的水分擦干，可以用厨房纸巾或者干净的布擦，确保鱼身干燥，避免水分遇油后迅速蒸发导致粘锅。

将锅烧热后，倒入适量的凉油，使油膜均匀覆盖在锅面，然后再放入鱼进行煎制。这样可以避免鱼皮因温差过大而粘锅。

通过以上方法，可以有效防止煎鱼时粘锅，同时保证鱼肉的鲜嫩和完整。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。