海底捞水煮活鱼做法

海底捞水煮活鱼的做法如下：

选择一条新鲜的鱼，如草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成块状备用。

准备配料，如大白菜、豆芽、黄瓜等，洗净备用。

准备调料，包括大蒜、葱花、姜片、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、酱油、盐、糖、鸡精、白胡椒等。

将鱼片放入碗中，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、蛋清、生粉和料酒，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

将鱼骨放入另一个碗中，加入料酒、盐和胡椒粉，腌制10分钟。

锅内放油，将鱼骨煎至两面金黄后捞出备用。

在锅中放入清水，加入生姜片、葱段、料酒、盐和少许鸡精，煮开后加入豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉和干辣椒，搅拌均匀煮至香气四溢，然后加入适量酱油、味精和白糖，调成麻辣味道。

将煎好的鱼骨倒入煮好的汤底中，大火煮10分钟，直到鱼骨熟透。